民國112年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第32題
下列何種醣不使斐林試液呈紅棕色?
題目
下列何種醣不使斐林試液呈紅棕色?
- (1) 葡萄糖
- (2) 乳糖
- (3) 麥芽糖
- (4) 蔗糖
官方答案
(4) 蔗糖
解析
斐林試液與還原醣共熱會生成氧化亞銅紅棕色沉澱。葡萄糖為醛醣、乳糖與麥芽糖均含游離半縮醛基，皆屬還原醣可使斐林液呈色。蔗糖由葡萄糖與果糖經醛基、酮基結合，無游離還原端，為非還原醣，不會還原斐林試液，故不呈紅棕色者為蔗糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。