民國112年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第43題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 視覺嗅覺
- (2) 商品宣傳
- (3) 價格高低
- (4) 外觀包裝
官方答案
(1) 視覺嗅覺
解析
選購食材辨別新鮮與腐敗最直接、基本之方法為運用視覺觀察色澤、光澤、狀態，及嗅覺判斷氣味是否異常（如腐敗臭、酸味）。商品宣傳、價格、外觀包裝皆非判斷食材本身鮮度之可靠指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。