民國112年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第42題
食品中微生物檢驗時,對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體,應加入
題目
食品中微生物檢驗時,對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體,應加入
- (1) 膨脹劑
- (2) 鹼劑
- (3) 乳化劑
- (4) 酸劑處理
官方答案
(3) 乳化劑
解析
對含油脂量高、不易勻散且易產生泡沫之食品檢體進行微生物檢驗時，單純以生理食鹽水或稀釋液難以使脂質均勻分散，亦易起泡影響均質。此時應加入乳化劑（如吐溫類等）以降低油水界面張力，使油滴分散於水相，達到均勻稀釋之目的。膨脹劑、鹼劑、酸劑並非用於此種均質分散目的，故選項3正確。
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