民國112年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第58題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (2) 邊送餐點,邊換碗盤
- (3) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (4) 先收完菜渣,再更換碗盤
官方答案
(4) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務應分兩段進行：先將顧客用畢的餐盤、碗及菜渣收走，再送上或更換乾淨的碗盤。若邊收菜渣邊換盤，髒盤與乾淨餐具會同時出現在桌面，湯汁、菜渣容易滴落或飛濺到乾淨餐具與顧客衣物，形成交叉污染；也不宜請顧客自行把菜渣倒在一起，以免燙傷或弄髒桌面。先收完再換，動線清楚且符合衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。