民國112年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第80題
不需再調理即可供食用之一般食品類衛生標準的指標菌為
題目
不需再調理即可供食用之一般食品類衛生標準的指標菌為
- (1) 大腸桿菌群
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 大腸桿菌
- (4) 仙人掌桿菌
官方答案
(1) 大腸桿菌群、(3) 大腸桿菌
解析
一般食品類衛生標準對「不需再調理即可供食用」之食品，係以大腸桿菌群及大腸桿菌作為衛生指標菌：大腸桿菌群反映整體製作過程之衛生水準，大腸桿菌則專指糞便污染，兩者皆用以評估產品是否衛生。金黃色葡萄球菌與仙人掌桿菌屬於病原菌，並非一般食品類用來評估一般衛生狀況的指標菌，故不列入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。