民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第1題
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、 殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (2) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
- (4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
官方答案
(3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
餐具或食物容器清潔檢查主要針對殘留有機物與清潔劑，包括殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質及殘留洗潔劑，以確認洗淨效果；過氧化氫則多屬消毒劑殘留或特定消毒流程的檢驗項目，不屬於一般清潔度檢查範圍。因此正確組合為殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。