民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
食用油若長時間高溫加熱,結果
題目
食用油若長時間高溫加熱,結果
- (1) 增加油色之美觀
- (2) 增長使用期限
- (3) 會產生有害物質
- (4) 能殺菌、容易保存
官方答案
(3) 會產生有害物質
解析
食用油長時間高溫加熱會發生氧化、聚合與分解反應，產生丙烯醛、多環芳香烴等有害物質，並使油質劣化、煙點下降，因此不能延長保存或增加美觀。正確答案為會產生有害物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
食用油若長時間高溫加熱,結果
(3) 會產生有害物質
食用油長時間高溫加熱會發生氧化、聚合與分解反應，產生丙烯醛、多環芳香烴等有害物質，並使油質劣化、煙點下降，因此不能延長保存或增加美觀。正確答案為會產生有害物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。