民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第28題
於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10°C時,加熱溫度每分鐘應上昇
題目
於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10°C時,加熱溫度每分鐘應上昇
- (1) 1.5
- (2) 0.5
- (3) 2.0
- (4) 1.0 °C
官方答案
(2) 0.5
解析
油脂透明熔點試驗是先將檢體毛细管置於水浴中快速升溫，當溫度達預估熔點以下約10°C時，為避免升溫過快造成檢體與水浴間熱平衡不良、讀值偏高，須改以每分鐘上升0.5°C之緩慢且均勻速率加熱，觀察油脂由混濁轉為透明之瞬間溫度作為透明熔點。故升溫速率為0.5°C/min。
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