民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第34題
檢驗食品中亞硫酸鹽時,在檢液中加磷酸之主要目的是將亞硫酸鹽分解成
題目
檢驗食品中亞硫酸鹽時,在檢液中加磷酸之主要目的是將亞硫酸鹽分解成
- (1) 二氧化碳
- (2) 二氧化硫
- (3) 二氧化氮
- (4) 一氧化碳
官方答案
(2) 二氧化硫
解析
亞硫酸鹽檢驗（如食品添加物亞硫酸鹽殘留）通常先將檢液酸化，使亞硫酸根釋出為二氧化硫氣體，再導入吸收液以碘滴定法或比色法定量。加入磷酸（或硫酸）之目的即在酸化：SO3²⁻ + 2H⁺ → SO2↑ + H2O，將亞硫酸鹽分解成二氧化硫。故正確為選項2。選項1二氧化碳、選項3二氧化氮、選項4一氧化碳均非亞硫酸鹽經酸處理之產物，此為食品檢驗中亞硫酸鹽定量之標準前處理步驟。
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