民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第44題
檸檬溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
題目
檸檬溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
- (1) 0.02%
- (2) 2%
- (3) 0.2%
- (4) 5%
官方答案
(1) 0.02%
解析
味覺閾值是指能引起味覺感受之最低刺激濃度。檸檬酸為代表酸味物質，其辨識閾濃度約0.02%（相當於每100毫升約20毫克），屬於四種基本味中閾值較低者，故稀薄檸檬水即可感到酸味。0.2%已屬明顯酸味，2%與5%遠高於閾值且口感過強，不符合「閾」之定義，故選0.02%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。