民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第47題
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸?
題目
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸?
- (1) 奶油
- (2) 豬油
- (3) 乾酪
- (4) 乳酪
官方答案
(2) 豬油
解析
去水醋酸為乙酸無水物，非天然存在於動植物油脂中。豬油屬純豬脂肪提煉品，標準規定不得檢出去水醋酸（亦即不得添加乙酸酐）。奶油、乾酪、乳酪屬乳製品，允許含天然醋酸或添加乙酸鈉等防腐劑，但去水醋酸非合法添加物，題目意圖考查豬油純度規格。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。