民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第64題
下列敘述何者符合食品良好衛生規範準則之規定?
題目
下列敘述何者符合食品良好衛生規範準則之規定?
- (1) 冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於-18°C冷凍狀態下進行
- (2) 未經完全滅菌之真空包裝食品可於常溫貯存
- (3) 水活性 (Aw)>0.85 且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販售過程皆需於7°C冷藏狀態下進行
- (4) 產品水活性(Aw)≦0.85 可於常溫貯存及販售
官方答案
(1) 冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於-18°C冷凍狀態下進行、(3) 水活性 (Aw)>0.85 且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販售過程皆需於7°C冷藏狀態下進行、(4) 產品水活性(Aw)≦0.85 可於常溫貯存及販售
解析
依食品良好衛生規範準則，冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程均須維持-18°C以下冷凍狀態；水活性大於0.85且須冷藏之真空包裝即食食品，全程須於7°C以下冷藏；水活性小於或等於0.85者，因微生物無法利用水分生長，得於常溫貯存及販售。未經完全滅菌之真空包裝食品若置於常溫，恐有肉毒桿菌生長產毒之風險，不得常溫貯存，故2錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。