民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第9題
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
題目
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
- (1) 處理迅速,避免疏忽
- (2) 菜單多樣,少量製備
- (3) 大量製備,一次完成
- (4) 提早製備,隨時供應
官方答案
(1) 處理迅速,避免疏忽
解析
食物製備與供應的衛生管理四原則為「新鮮、清潔、加熱與冷藏、處理迅速且避免疏忽」。食品在常溫下放置越久，微生物越易繁殖，故應迅速處理、減少人為疏忽造成的污染。選項2雖少量製備較安全，但非基本原則用語；選項3大量一次完成易使食品久放；選項4提早製備同樣增加存放時間，均提高風險。故以選項1最符合衛生管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。