民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第10題
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
題目
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
- (1) 真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
- (2) 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
- (3) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
- (4) 開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
官方答案
(3) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
解析
肉毒桿菌產生的毒素為蛋白質類神經毒素，不耐熱，在100℃煮沸至少10分鐘並充分攪拌可使其破壞，故自行醃漬食品食用前應煮沸10分鐘以上。選項1錯誤，真空包裝的低酸性食品須經高溫高壓殺菌並冷藏，否則厭氧環境利於肉毒桿菌生長；選項2錯誤，生鏽或凹陷罐頭可能已受污染；選項4錯誤，有異味即表示可能變質，不可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。