民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
油脂中最常用之天然抗氧化劑為
題目
油脂中最常用之天然抗氧化劑為
- (1) Tocopherol
- (2) Ascorbic acid
- (3) VitA
- (4) TBHQ
官方答案
(1) Tocopherol
解析
生育酚為維生素E主要成分，為油脂中天然存在之最重要脂溶性抗氧化劑，透過供給氫原子斷絕自由基鏈式反應延緩油脂氧化酸敗。抗壞血酸（維生素C）為水溶性，常作協同抗氧化劑；維生素A無抗氧化功能；TBHQ（叔丁基雙苯酚）為合成抗氧化劑非天然成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。