民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第31題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1:3
- (2) 1:2
- (3) 1:5
- (4) 1:4
官方答案
(1) 1:3
解析
依餐飲業良好作業規範（GHP）及相關衛生標準，餐廳「作業場所」（含廚房調理、備餐、清洗、貯存等）面積至少應為「供膳場所」（用餐區）面積的 1/3，故最理想比例為 1:3。此比例可確保廚房動線順暢、避免擁擠與交叉污染，同時兼顧經營效益。若比例過小（如 1:4、1:5）表示廚房空間相對不足，易滋生衛生與作業安全問題；1:2 雖更寬敞但非法定最理想基準。因此本題答案為 1（1:3）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。