民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第30題
瑞氏(Roese-Gottlieb)法定量乳脂肪時,步驟中樣品需與濃氨水混合,其原因是
題目
瑞氏(Roese-Gottlieb)法定量乳脂肪時,步驟中樣品需與濃氨水混合,其原因是
- (1) 乳脂肪中含不飽和脂肪酸
- (2) 乳脂肪之脂肪酸含碳數較低
- (3) 使蛋白質與部份脂肪分離
- (4) 乳脂肪為酸性物質
官方答案
(3) 使蛋白質與部份脂肪分離
解析
Roese-Gottlieb 法測定乳脂肪，先加濃氨水之目的是使乳中蛋白質（酪蛋白）變性溶解、破壞蛋白與脂肪結合之乳化態，釋出脂肪以便後續以乙醚、石油醚萃取分離。並非因脂肪含不飽和酸或碳數較低，脂肪亦非酸性物質。故加氨水系為使蛋白質與部分脂肪分離、釋出脂肪以供萃取。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。