民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第46題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (2) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (3) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (4) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
官方答案
(1) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依《飲食業衛生標準》及《食品衛生管理法》相關規範：洗滌場所需充足流動自來水，水龍頭高度須高於水槽滿水位防止倒吸污染(1正確)。木質砧板纖維多孔隙難乾燥易滋生細菌，塑膠砧板較易清潔消毒(2錯誤)。截油設施應定期(至少每月)清理(3錯誤)。熱藏溫度應≥60°C防細菌生長，50°C屬危險溫帶(4錯誤)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。