民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
- (2) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
- (3) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (4) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
官方答案
(1) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析
三合一咖啡等產品所使用的「奶精」（non-dairy creamer，非乳製奶精）並非牛奶成分，主要原料為氫化植物油與玉米糖漿（或糖類），幾乎不含蛋白質與鈣，且可能含反式脂肪，營養價值低，故選項 1 正確。選項 3 錯誤，奶精不是牛奶成分；選項 4 錯誤，有心臟病史者應限制反式脂肪與飽和脂肪，不宜每日飲用含奶精產品。選項 2 中「部分氫化油脂」製程本會生成反式脂肪酸，標示為 0 多因每分量低於 0.3 克可標零，而非完全不含。
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