民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第51題
下列何種食品的脂肪不適用索氏(Soxhlet)萃取法?
題目
下列何種食品的脂肪不適用索氏(Soxhlet)萃取法?
- (1) 速食麵
- (2) 魚粉
- (3) 黃豆粉
- (4) 鮮乳
官方答案
(4) 鮮乳
解析
索氏萃取法（Soxhlet extraction）以有機溶劑回流萃取脂肪，適用於固體或半固體樣品，如速食麵、魚粉、豆粉等。鮮乳為液態乳化體，水分與脂肪結合，直接使用 Soxhlet 萃取效率低且不適用，應採用 Gerber 法或 Rose-Gottlieb 法等乳品專用脂肪測定方法。因此鮮乳的脂肪不適用索氏萃取法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。