民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第50題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 乾貨僅需浸泡即可
- (2) 同一水槽同時一起清洗
- (3) 清潔度較低者先處理
- (4) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
官方答案
(4) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
食材清洗應由清潔度高、污染風險低者先處理，再依序處理污染風險較高的食材，以避免交叉污染。一般順序為蔬果、豬肉、雞肉，雞肉污染風險最高故最後清洗。乾貨需充分浸泡並多次換水清洗；不同食材不可同一水槽同時清洗；清潔度較低者不應先處理。因此選項 4 的清洗順序正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。