民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第57題
油脂酸價測定是利用
題目
油脂酸價測定是利用
- (1) 錯化合物
- (2) 氧化還原
- (3) 沉澱
- (4) 中和滴定法
官方答案
(4) 中和滴定法
解析
油脂酸價定義為中和1公克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數。測定原理係利用鹼性滴定液（如氫氧化鉀酒精溶液）與油脂中的游離脂肪酸進行酸鹼中和，並以適當指示劑判定終點，屬於中和滴定法。因此選項4正確。其餘錯化合物、氧化還原、沉澱等原理並非油脂酸價測定之主體方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。