民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第69題
有關碘價之敘述下列何者正確
題目
有關碘價之敘述下列何者正確
- (1) 碘價是指化合物含碘之量
- (2) 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高
- (3) 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數
- (4) 碘價與油脂之不飽和度成負相關
官方答案
(2) 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高、(3) 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數
解析
碘價（Iodine Value, IV）係指油脂100克所能吸收（消耗）碘的克數，用以表示油脂不飽和程度。選項3正確：定義即為每100克油脂消耗碘之克數。選項2正確：雙鍵會與碘加成，碘價越高代表不飽和脂肪酸越多；反之碘價越低，飽和度越高。選項1錯誤：碘價非油脂「含碘量」，而是加成消耗的碘量。選項4錯誤：碘價與不飽和度呈正相關，而非負相關；例如大豆油碘價明顯高於椰子油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。