民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第76題
下列何者歸屬於感官品評的「接受性或嗜好性試驗」?
題目
下列何者歸屬於感官品評的「接受性或嗜好性試驗」?
- (1) 順位試驗
- (2) 一、二點試驗
- (3) 風味輪廓試驗
- (4) 對比試驗
官方答案
(1) 順位試驗、(4) 對比試驗
解析
感官品評依目的可分差別試驗、描述試驗與接受性/嗜好性試驗。順位試驗讓評鑑員依喜好或接受度排出樣品次序，屬嗜好性試驗；對比試驗（成對比較法）若以「較喜歡哪一個」提問即為偏好試驗，亦可歸類於接受性/嗜好性。一、二點試驗為純差別（鑑別）試驗；風味輪廓試驗為描述性試驗，描述風味強度而非喜好。故選 1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。