民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第77題
冷藏真空包裝即食食品必須具備下列何項條件者,其保存期限才可大於十天以上?
題目
冷藏真空包裝即食食品必須具備下列何項條件者,其保存期限才可大於十天以上?
- (1) pH 值 ≦4.5
- (2) 水活性(Aw)≦0.85
- (3) 鹽濃度>3.5%(僅適用煙燻、發酵產品)
- (4) 未添加亞硝酸鹽或硝酸鹽
官方答案
(1) pH 值 ≦4.5、(2) 水活性(Aw)≦0.85、(3) 鹽濃度>3.5%(僅適用煙燻、發酵產品)
民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第77題
冷藏真空包裝即食食品必須具備下列何項條件者,其保存期限才可大於十天以上?
(1) pH 值 ≦4.5、(2) 水活性(Aw)≦0.85、(3) 鹽濃度>3.5%(僅適用煙燻、發酵產品)