民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第80題
下列有關硫巴比妥酸價之敘述何者正確
題目
下列有關硫巴比妥酸價之敘述何者正確
- (1) 測定油脂所含之過氧化物
- (2) 測定油脂中硫巴比妥酸含量
- (3) 硫巴比妥酸價愈高代表油脂愈不新鮮
- (4) 測定油脂中丙二醛之含量
官方答案
(3) 硫巴比妥酸價愈高代表油脂愈不新鮮、(4) 測定油脂中丙二醛之含量
解析
硫巴比妥酸價（TBA 價）係以硫巴比妥酸（TBA）與油脂二級氧化產物「丙二醛（malonaldehyde, MDA）」在酸性加熱下生成紅色產物，再以分光光度計於約 532 nm 比色定量，故測定對象為丙二醛而非過氧化物（過氧化價另測）或 TBA 試劑本身。TBA 價越高，表示油脂氧化越嚴重、越不新鮮。故正確為 3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。