民國114年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第1題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
- (1) 腹部易破裂、內臟外露
- (2) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (3) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (4) 眼睛混濁、出血
官方答案
(2) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚類之感官判定依「魚類鮮度」特徵：魚鱗緊附於皮膚、不易脫落，體表色澤自然有光澕，黏液透明無異味，此為正常新鮮狀態（選項 2 正確）。選項 1「腹部易破裂、內臟外露」為腐敗後組織軟化、腸道菌分解所致，非新鮮。選項 3「魚鰓呈灰綠色、有黏液」為鰓部微生物增殖、血紅素變性之腐敗現象，新鮮魚鰓應鮮紅、少黏液。選項 4「眼睛混濁、出血」亦為不新鮮特徵，新鮮魚眼應清澈突出、角膜透明。故僅選項 2 為正常狀態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。