民國114年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
品評室的環境應
題目
品評室的環境應
- (1) 最好保持室內空氣負壓
- (2) 預防不相關的氣體進入品評室
- (3) 近鄰交誼廳
- (4) 與樣品調理區同處,不隔開
官方答案
(2) 預防不相關的氣體進入品評室
解析
品評室（sensory evaluation room）之環境設計須避免外界氣味干擾評鑑結果，因此應「預防不相關氣體進入品評室」（選項 2 正確）。空氣流動上品評室應維持正壓（positive pressure），使室內潔淨空氣向外流出，避免走廊或實驗室異味滲入；選項 1 稱「保持負壓」錯誤，負壓會使外界污濁空氣被吸入。選項 3「近鄰交誼廳」及選項 4「與樣品調理區同處不隔開」均錯誤：品評室須遠離人員走動與烹調氣味，且樣品調理區應與品評區明確隔離，以防氣味交叉污染與心理偏差。故答案為 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。