民國114年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第30題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 當天用清水洗淨
- (2) 隔二天後再一併清洗消毒
- (3) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (4) 隔天用清水洗淨消毒
官方答案
(1) 當天用清水洗淨
解析
食品衛生處理原則要求砧板使用後應於當天以清水洗淨（必要時加洗潔劑並消毒），去除食物殘渣與油污，再側立晾乾，避免平放積水滋生微生物。選項2（隔二天）、4（隔天）延後清洗，使殘渣發酵、病原菌繁殖，增加交叉污染風險；選項3僅用紙巾擦拭，無法去除油脂與菌相，不符清潔要求。故正確作法為當天清洗（1）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。