民國114年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第52題
油脂酸價測定是利用
題目
油脂酸價測定是利用
- (1) 沉澱
- (2) 錯化合物
- (3) 氧化還原
- (4) 中和滴定法
官方答案
(4) 中和滴定法
解析
油脂酸價（AV, Acid Value）表示油脂中游離脂肪酸的含量，定義為中和1公克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀（KOH）的毫克數。檢測時以中性溶劑溶解油脂，以酚酞為指示劑，用KOH標準溶液滴定至微紅色終點，屬典型的中和滴定法（酸鹼滴定）。其反應為 RCOOH＋KOH→RCOOK＋H2O。故測定係利用中和滴定法。
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