民國114年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第53題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點?
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點?
- (1) 好用方便
- (2) 設備價格低廉
- (3) 具滲透性
- (4) 無殘留化學藥劑
官方答案
(4) 無殘留化學藥劑
解析
器具加熱消毒殺菌法（如煮沸、蒸氣、乾熱、高壓滅菌）係以熱能破壞微生物蛋白質與酶，屬物理性方法，最大優點為不引入任何化學藥劑，故處理後無化學殘留、對人體與食品安全性高。選項『具滲透性』多指化學藥劑（如酒精、次氯酸）特性；『設備價格低廉』『好用方便』並非加熱法相對於化學法之獨特優點，且加熱設備未必便宜。故優點應為無殘留化學藥劑。
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