民國114年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第70題
下列何者是油脂裂解之二級產物?
題目
下列何者是油脂裂解之二級產物?
- (1) 氫過氧化物
- (2) 丁醛
- (3) 過氧化氫
- (4) 環氧化物
官方答案
(2) 丁醛、(4) 環氧化物
解析
油脂裂解（氧化酸敗）的二級產物係指氫過氧化物（初級產物）分解後生成之醛類、酮類、醇類、烴類及環氧化物等。丁醛屬醛類，環氧化物亦為典型二級產物。氫過氧化物為初級產物；過氧化氫非油脂氧化產物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。