民國114年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第75題
有關食品中亞硫酸鹽類之檢驗法,下列敘述何者為非?
題目
有關食品中亞硫酸鹽類之檢驗法,下列敘述何者為非?
- (1) 常使用酸鹼滴定法(或中和法)與比色法檢驗食品中是否添加亞硫酸鹽類
- (2) 中和滴定法是利用亞硫酸鹽在鹼性條件下加熱會產生二氧化硫,之後以雙氧水溶液吸收並氧化成硫酸,再以標準酸液滴定之
- (3) 比色法中以0.1N 之硫代硫酸鈉作為標準溶液;中和滴定法則以0.01N 之氫氧化鈉作為標準溶液
- (4) 比色法是利用二氧化硫被四氯鈉汞吸收液吸收後,再與甲醇和一品紅(p-rosaniline.HCl)作用,生成藍綠色化合物
官方答案
(2) 中和滴定法是利用亞硫酸鹽在鹼性條件下加熱會產生二氧化硫,之後以雙氧水溶液吸收並氧化成硫酸,再以標準酸液滴定之、(4) 比色法是利用二氧化硫被四氯鈉汞吸收液吸收後,再與甲醇和一品紅(p-rosaniline.HCl)作用,生成藍綠色化合物
解析
食品中亞硫酸鹽檢驗常採中和滴定法與比色法。中和滴定法是在酸性條件下加熱，使亞硫酸鹽釋出二氧化硫，以雙氧水吸收並氧化成硫酸，再以標準鹼液滴定；選項2誤寫成鹼性條件與標準酸液，明顯錯誤。比色法（一品紅法）是二氧化硫經四氯汞鈉吸收液吸收後，與甲醛及p-rosaniline作用，生成紫紅色化合物再比色；選項4寫成甲醇且稱藍綠色，兩處皆錯。選項1所述兩類方法正確，選項3所述標準液濃度亦符合方法設計。
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