民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第44題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 不須定時查看溫度及濕度
- (2) 應標記內容,以利追溯來源
- (3) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (4) 應大量囤積,先進後出
官方答案
(2) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應依照先進先出(FIFO)原則，並做好標記標示（如品名、日期、供應商），以利追溯來源與管理效期。選項1錯誤，冷藏冷凍設備需定時記錄溫濕度確保符合規範。選項3錯誤，即期品不應單純冷凍延長期限，應優先處理或依規定降級管理。選項4錯誤，大量囤積易導致過期浪費，且違反先進先出原則。
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