民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第64題
下列有關抗氧化劑之敘述何者錯誤?
題目
下列有關抗氧化劑之敘述何者錯誤?
- (1) 所有食品一樣用量
- (2) 容易被氧化
- (3) 容易被還原
- (4) 是一種化學物質
官方答案
(1) 所有食品一樣用量、(3) 容易被還原
解析
抗氧化劑機制為自身易被氧化（選項 2 正確），以保護食品脂質不被氧化；非「容易被還原」（選項 3 錯誤）。使用量依「食品添加物使用範圍及限量標準」按食品類別分級管制，非「所有食品一樣用量」（選項 1 錯誤）。選項 4 正確，抗氧化劑屬化學物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。