民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第63題
下列何種胺基酸因其特殊結構,故與尼海德林(Ninhydrin)試劑作用時會呈現黃色而非紫紅色?
題目
下列何種胺基酸因其特殊結構,故與尼海德林(Ninhydrin)試劑作用時會呈現黃色而非紫紅色?
- (1) 羥脯胺酸
- (2) 甲硫胺酸
- (3) 丙胺酸
- (4) 脯胺酸
官方答案
(1) 羥脯胺酸、(4) 脯胺酸
解析
尼海德林試劑與胺基酸反應，大多生成紫紅色產物（Ruhemann's purple），但亞胺類胺基酸（脯胺酸、羥脯胺酸）因次級胺結構，反應生成黃色產物。選項 1 羥脯胺酸與選項 4 脯胺酸均為亞胺類，故呈黃色。選項 2 甲硫胺酸、選項 3 丙胺酸為初級胺基酸，反應呈紫紅色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。