民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第15題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
- (1) 皂素
- (2) 二甲基黃
- (3) 鹽基性介黃
- (4) 黃色五號
官方答案
(4) 黃色五號
解析
黃色五號（食用黃色五號、落日黃 FCF）屬公告准用的煤焦色素，依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準可用於豆製品等食品，為豆干合法著色劑。皂素是天然界面活性物質，並非著色劑；二甲基黃與鹽基性介黃（奶油黃）屬工業用或非准用染料，不得添加於食品，檢出即屬違規。故選黃色五號。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。