民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第16題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 燉煮肉類
- (2) 汆燙肉類
- (3) 碳烤肉類
- (4) 蒸烤肉類
官方答案
(3) 碳烤肉類
解析
碳烤時肉類油脂滴落高溫炭火，會產生多環芳香烴（PAH）並隨煙霧附著於肉表面；肉直接接觸高溫也會生成雜環胺（HCA），兩者皆為應減量攝取的有害物質，故不宜吃太多。燉煮、汆燙屬水煮低溫加熱，蒸烤以水蒸氣傳熱，溫度較低且不接觸炭火煙霧，生成量相對少，是較佳的烹調方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。