民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第29題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
- (1) 是肉腐敗所產生之細菌
- (2) 是會產生神經毒素
- (3) 是肉條發霉
- (4) 是肉變臭之前兆
官方答案
(2) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是革蘭氏陽性、產孢子、專性厭氧菌，其最大危害在於產生極強效之神經毒素（肉毒桿菌毒素），阻斷乙醯膽鹼釋放導致弛緩性麻痺，甚至致死。選項 1、3、4 描述的是一般腐敗菌或黴菌造成的感官變質現象，非肉毒桿菌特有特性。
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