民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第37題
以凱氏(Kjeldahl) 法定量粗蛋白時,其中氨之蒸餾屬於
題目
以凱氏(Kjeldahl) 法定量粗蛋白時,其中氨之蒸餾屬於
- (1) 加壓
- (2) 分餾
- (3) 減壓
- (4) 水蒸汽蒸餾
官方答案
(4) 水蒸汽蒸餾
解析
凱氏法測定粗蛋白時，樣品先經硫酸消化使蛋白質氮轉為硫酸銨，加鹼（NaOH）後加熱，氨（NH3）隨水蒸氣餾出，以硼酸吸收後滴定。此過程稱為水蒸氣蒸餾，係利用水蒸氣將揮發性氨帶出，非加壓、減壓或分餾。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。