民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第44題
依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其SO2(分子量64)殘留量不得超過500ppm;今有芒果 50Kg,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量12…
題目
依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其SO2(分子量64)殘留量不得超過500ppm;今有芒果 50Kg,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量126)之用量最多不得超過
- (1) 25g
- (2) 0.49g
- (3) 49.2g
- (4) 12.7g
官方答案
(3) 49.2g
解析
限量500 ppm SO2 = 500 mg/kg = 0.5 g/kg。50 kg芒果允許SO2 = 50×0.5 = 25 g。亞硫酸鈉（Na2SO3，MW126）含SO2（MW64），換算：亞硫酸鈉用量 = 25×(126/64) = 49.22 g ≈ 49.2 g。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。