民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
食品添加物之認知,何者正確?
題目
食品添加物之認知,何者正確?
- (1) 鹼粽添加硼砂是合法的
- (2) 生鮮肉類不能添加保水劑
- (3) 罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
- (4) 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
官方答案
(2) 生鮮肉類不能添加保水劑
解析
生鮮肉類不得添加保水劑（如磷酸鹽類）以維持肉品天然狀態，此為食品安全衛生管理法相關規範。鹼粽添加硼砂屬違法使用禁用添加物；罐頭食品經商業滅菌處理，不需大量防腐劑；生鮮麵條使用雙氧水殺菌亦非合法途徑。故正確選項為第2項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。