民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第46題
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸?
題目
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸?
- (1) 豬油
- (2) 乳酪
- (3) 奶油
- (4) 乾酪
官方答案
(1) 豬油
解析
去水醋酸（dehydroacetic acid）為防腐劑，我國食品添加物使用範圍允許於乳酪、奶油、乾酪等乳製品中，但不允許用於油脂類。豬油屬於動物油脂，檢出去水醋酸即屬違規。乳酪、奶油、乾酪則在容許範圍內可合法使用。故不得檢出之食品為豬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。