民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第60題
食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時,加入矽酮樹脂(silicon resin)主要目的為
題目
食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時,加入矽酮樹脂(silicon resin)主要目的為
- (1) 增加檢體穩定性
- (2) 增加萃取率
- (3) 消泡
- (4) 使不乳化
官方答案
(3) 消泡
解析
食品防腐劑（如苯甲酸、己二烯酸）以水蒸汽蒸餾法製備檢液時，蒸餾常因蛋白質、糖類產生大量泡沫，加入矽酮樹脂（矽油）作為消泡劑，可抑制泡沫、避免突沸與樣品噴濺損失。其目的為消泡，而非增加萃取率或檢體穩定性，故答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。