民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第73題
下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸?
題目
下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸?
- (1) 薑黃反應
- (2) 硫化鉛反應
- (3) 米倫氏(Millon's)反應
- (4) 硫化氫反應
官方答案
(2) 硫化鉛反應、(4) 硫化氫反應
解析
半胱胺酸與甲硫胺酸等含硫胺基酸，在強鹼加熱條件下會釋出硫化氫，硫化氫再與醋酸鉛反應生成黑色的硫化鉛沉澱，此即硫化鉛反應，也常稱硫化氫反應，可用來檢測含硫胺基酸。米倫氏反應是檢測酪胺酸等含酚基的胺基酸；薑黃反應並非用於含硫胺基酸。故選 2、4。
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