民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第74題
下列何者是油脂裂解之二級產物?
題目
下列何者是油脂裂解之二級產物?
- (1) 丁醛
- (2) 環氧化物
- (3) 過氧化氫
- (4) 氫過氧化物
官方答案
(1) 丁醛、(2) 環氧化物
解析
油脂氧化時先生成氫過氧化物，屬於一級（初級）產物；氫過氧化物不穩定，進一步裂解會生成醛、酮、醇、酸及環氧化物等二級產物。丁醛屬醛類，環氧化物屬環氧化的裂解產物，兩者都是二級產物。氫過氧化物本身是初級產物，不是二級產物；過氧化氫也不是油脂裂解典型的二級產物。故選 1、2。
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