民國115年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第18題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 穀類
- (2) 蔬菜類
- (3) 豆類
- (4) 薯類
官方答案
(3) 豆類
解析
植物性食品中，豆類（如黃豆、黑豆、毛豆）蛋白質含量最高，每100公克乾黃豆約含35～40公克蛋白質，為優良植物性蛋白質來源。穀類蛋白質約7～12公克，薯類更低，蔬菜類僅約1～3公克。比較各類植物食品，含蛋白質最豐富者為豆類，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。