民國115年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第20題
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
題目
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
- (1) 提早製備,隨時供應
- (2) 菜單多樣,少量製備
- (3) 大量製備,一次完成
- (4) 處理迅速,避免疏忽
官方答案
(4) 處理迅速,避免疏忽
解析
依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範（GHP），食物製備與供應衛生管理原則為「新鮮、清潔、加熱、冷藏、迅速處理避免疏忽」。處理迅速可減少於危險溫度帶（7～60°C）滯留，降低微生物繁殖；避免疏忽可防交叉污染。提早或大量製備反易增加污染風險，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。