民國115年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第66題
以Somogyi 法與Bertrand 法進行還原糖檢驗時,下列何項步驟或結果是相同的?
題目
以Somogyi 法與Bertrand 法進行還原糖檢驗時,下列何項步驟或結果是相同的?
- (1) 均以過錳酸鉀為滴定劑
- (2) 均會產生氧化亞銅紅棕色沈澱
- (3) 均歸屬於氧化還原滴定
- (4) 均以澱粉溶液為指示劑
官方答案
(2) 均會產生氧化亞銅紅棕色沈澱、(3) 均歸屬於氧化還原滴定
解析
Somogyi法與Bertrand法均為還原糖定量法，原理皆利用還原糖在鹼性銅試劑中將二價銅(Cu²⁺)還原為氧化亞銅(Cu₂O)紅棕色沉澱，故選項2正確；兩法皆依氧化還原反應再以滴定定量，歸屬氧化還原滴定，故選項3正確。差異在滴定劑：Somogyi法於酸性下加碘化鉀釋出碘，以硫代硫酸鈉(Na₂S₂O₃)滴定並以澱粉為指示劑；Bertrand法則將Cu₂O溶於硫酸鐵銨生成亞鐵離子，再用高錳酸鉀(KMnO₄)滴定，KMnO₄本身紫紅色可自體指示，不需澱粉。因此選項1（均以KMnO₄）、4（均以澱粉指示）錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。