民國115年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第8題
硼酸鹽及亞硫酸鹽檢驗時,所加入之醋酸鋅或亞鐵氰化鉀主要目的作為
題目
硼酸鹽及亞硫酸鹽檢驗時,所加入之醋酸鋅或亞鐵氰化鉀主要目的作為
- (1) 著色劑
- (2) 脫油劑
- (3) 呈色劑
- (4) 蛋白質沉澱劑
官方答案
(4) 蛋白質沉澱劑
解析
在硼酸鹽、亞硫酸鹽等食品添加物檢驗之樣品前處理中，常加入醋酸鋅（Zn(CH3COO)2）與亞鐵氰化鉀（K4[Fe(CN)6]），二者即為卡雷茲試劑（Carrez reagent）之主要成分，作用為使樣品中蛋白質凝固沉澱，經離心或過濾後去除蛋白質等干擾物，避免影響後續呈色或滴定分析。其目的非著色、非脫油、亦非呈色，故選4（蛋白質沉澱劑）。掌握前處理除蛋白質之觀念即可作答。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。